健身这一年

饮食

一切的依赖，又依赖一切。

我高度怀疑，我之所以变瘦了，完全是因为在美国饿的。我是一个开始干活就停不下来的人。小时候，我妈经常会因为反复叫我吃饭而得不到响应责备我。随着我卧室到餐厅的距离不断增长，这种冲突也日益增多。到了美国，没有人监管，错过饭点更是家常便饭。简单总结，大概有这几个模式：

• 起床太晚，错过早饭。
• 沉迷学习、工作、娱乐，错过饭点。
• 该做饭的时候拖延，等到饭点饿了，只能出门吃垃圾食品。
• 但出门也拖延，十二点拖到二点，六点半拖到关门。
• 导致晚睡，并重复第一条。

这就导致了一个尴尬的问题：一方面，因为吃不好，身材不理想，人也没有精神，搞乱了生活；另一方面，正是因为乱了生活，我才乱了饮食。其实同样的问题，也适用于睡眠、居家、生活。我也只能祝福自己，新的一年里，我，以及面临同样问题的朋友，能早日跳出这个怪圈。

不过，想在任何地方，找到健康、好吃、方便的食物，确实不容易。到头来，可能 meal prep 是唯一的出路。简单记录一下我的努力。

我会做的菜很少。除了白煮蛋、米饭、面条、蒸红薯这种幼儿园水平的任务，我尝试过的菜大概有：

• 牛排。我坚持使用真空低温水浴的方法，确保熟度理想。虽然低温水浴法号称能标准化牛排制作，但是需要考虑的变量还很多，我还需要继续尝试。比如说，低温水浴法由于耗时长，会导致牛肉水分损失严重，所以加热前应先简单煎两面。但这又可能导致加热完第二次煎出现问题。
• 鸡丁。中国人应该都会做，生抽上味，老抽上色，配合洋葱、青椒等去腥。
• 炒蔬菜。最近我在测试水焯对色相的影响，偶然得到了一份看起来很清爽的四季豆炒肉末。水焯蔬菜有两个优势。一，它让蔬菜更鲜绿，而好看真的会增加食欲。二，菜下锅的时候，锅内温度不会下降太多，方便快速炒熟。
• 蒸鱼。这是我妈的拿手好菜。我只做过一次，但是鱼的内部没有蒸够熟，还有待改进。鱼选对的情况下，这道菜应该是方便制作且好吃的。
• 卤牛肉。芜湖的牛肉片特别好吃，以至于我到美国的第一天就在想念。家乡的卤牛肉，色香味且不说，肉质很好，紧嫩，不像鸡胸肉那么柴。不知道我是不是我选错了肉，我在美国煮的或是太柴不嫩，或是太散不紧。过两天还需向家里人请教。

在保存方面，牛排、蒸鱼都是现做。鸡丁、蔬菜一般保存两三天，卤牛肉约一个星期。此外，卤牛肉我一般生吃，无需加热，方便带到学校。主食方面，我一般会准备红薯，蒸好后保持一个星期，吃的时候直接丢进微波炉，方便快捷。

其实光就种类来说，配合面包牛奶水果，我会的菜已经足够了。新的一年，可能要稍微研究冷菜，以及完善现有菜谱的流程。但主要的工作重心，还是要放在抽时间做饭和吃饭本身。